Blåmandag? Disse pannekakene får humøret på topp igjen før du rekker å komme deg ut døra. Dessuten er de veganske og hjertegode; en perfekt start på en ny uke!

Ingredienser
115g havremel
115g havregryn
50g hvetemel
1 ts bakepulver
1 ts salt
350ml soyamelk + 1 ts eddik
Eggeerstatning som erstatter to egg

Bland havremel, havregryn, hvetemel, bakepulver og salt i en stor bolle. Ha i soyamelk- og eddik-blandingen og rør med en sleiv helt til alt er blandet. Ha i omtrent 175-250ml røre i en varm stekepanne. Dekk med et lokk. La pannekaken steke på medium varme helt til midten begynner å bli «boblete» og fast. Snu pannekaken og stek helt til den andre siden er gyllenbrun. Gjenta med resten av røra. Server med syltetøy, sirup, ferske bær eller annen garnityr.

Ha en god start på uka!

Skrevet av Mays Dakhil