Curry, også kjent som Englands nasjonalrett (ja, faktisk!), er like god uten kylling som med. Bare erstatt alt som heter kjøtt med tofu og denne oppskriften blir perfekt for en kjøttfri mandag eller hvilken som helst annen dag! Fordi denne oppskriften er så enkel og rask, kan du bare hive i hvilke som helst grønnsaker du ønsker å ha i.

Ingredienser:
1 ss olivenolje
1 løk, hakket
2 squash, i skiver på ca. 1 cm
2 ts thai curry paste
160 ml kokosmelk
1 blokk (250g) firm tofu, i kuber
½ l blomkål, grovhakket
12 aspargesspyd, i skiver på ca. 2,5 cm
1 ¼ dl vann + grønnsaksbuljong
Havsalt, etter smak

Fremgangsmåte:
Varm oljen på medium varme i en stor panne. Sauter løk og salt helt til løken begynner å bli gjennomsiktig i kantene. Rør in squashen og sauter i 2 minutter til.

I en liten bolle, bland 2 ts curry paste og et par spiseskjeer kokosmelk og mos. Ha dette i pannen og rør helt til løk og squash er godt dekket.

Rør in resten av kokosmelken og skru opp varmen litt helt til det småkoker i pannen. Ha så i tofu, blomkål og asparges. Ha på lokk og kok helt til tofuen er godt varmet og blomkålen og aspargesspydene er godt gjennomkokte. Ha i vann + grønnsaksbuljong helt til slutt og smak til med salt.

Håper det smaker!

Skrevet av Mays Dakhil