Denne oppskriften er utrolig frisk og mettende på samme tid. En perfekt blanding av grønne grønnsaker, quinoa, urter og extra virgin olivenolje gjør denne salaten stappfull av proteiner, vitaminer og mineraler. En perfekt salat til søndagsbrunsjen, eller hvis du bare føler for å lage deg en litt ny og spennende salat. Ha gjerne på litt fetaost, soltørkede tomater eller cottage cheese som garnityr!

½ kopp ukokt quinoa, renset
1 kopp vann
5 asparges, skrellet og i strimler
1 håndfull fersk ruccola, grovhakket
1 vårløk, hakket
2 ss sitronjuice
2 ss extra virgin olivenolje
½ moden avokado, i terninger
2 ss fersk dill, hakket
Salt og pepper, etter smak

Ha quinoa og vann i en liten kjele helt til vannet begynner å koke. Reduser varmen og la quinoaen småputre litt i kjelen i rundt 12-15 minutter.
I mens quinoaen koker ferdig, lag dressingen ved å blande sitronjuice og olje. Ha i avokadoen, den strimlede aspargesen, vårløken og ruccolaen i dresingen og bland godt.

Ha quinoaen i en liten bolle og la den kjøle seg ned. Ha i quinoaen i dressing- og salatbollen. Topp med fersk dill, salt og pepper.

God helg!

Skrevet av Mays Dakhil