Hjemmelaget pesto er noe helt annet enn ferdigpesto på glass. Det kan faktisk ikke sammenliknes! De økologiske basilikumplantene som fås kjøpt i utvalgte dagligvarebutikker, gjør pestoretten fullkommen.

Til fire porsjoner trengs følgende:

Pesto:

• ca 50 gram pinstasjenøtter
• 1 potte frisk basilikum (helst økologisk, eller selvdyrket)
• 1 fedd hvitløk
• 50 gram grovrevet parmesan
• 1 dl olivenolje (prøv deg frem)
• smak til med salt, pepper, og litt sitron

Pasta:

• 400 gram spagetti
• revet parmesan etter smak
• ristede pinjekjerner etter smak

Slik gjør du:

Ha hvitløk og basilikumblader i en steinmorter eller mikser. Bland sammen til en masse. Ha i ristede og avkjølte pistasjnøtter og mos/kjør videre til alt er knust. Tilsett halvparten av parmesanen, bland forsiktig mens du har i litt olivenolje. Rør godt sammen. Tilsett resten av parmesanen, rør godt og begynn å smake til med salt, pepper og sitron. Bland inn mer olje og bland til det blir en jevn masse.

Rist en håndfull eller to med pinjekjerner i varm stekepanne. Kok pasta. Hell av vannet, og hell pastaen tilbake i gryten så fort at litt av vannet følger med. Hell over rikelig med pesto og rør rund over svak varme så du holder det varmt. Legg opp på gode og varme tallerkener og strø pinjekjernene over. Pynt med noen blader av basilikum og strø over litt parmesan.

Server god olje ved siden av, og riv  mer parmesan over etter ønske. Godt brød hører også til.

Vel bekomme!