Ratatouille, en fransk rett basert på aubergin og andre grønnsaker er vanligvis vegetarisk, men serveres ofte med kjøtt til. Hvorfor ikke lage ratatouille og servere med ris, couscous eller pasta istedenfor? Eller bruk ristet brød til å dippe oppi ratatouillen; la fantasien løpe løpsk!

Ingredienser
1 ss olivenolje
1 stor løk, hakket
1 laurbærsblad
4 ss tørr rødvin
125ml tomatjuice
4-5 hvitløksfedd, knust
1 ss basilikum, tørket
½ ss merian, tørket
½ ss oregano, tørket
½ ts rosmarin, tørket
½ ss salt
½ ts svart pepper
1 squash, i biter
1 rød paprika, hakket
1 grønn paprika, hakket
1 aubergin, hakket i små kuber
2 store tomater, hakket
5 ss tomatpuré

1. Varm olivenoljen i en stor panne over middels varme. Sauter løk helt til den er gjennomsiktig (5-7 minutter.)
2. Ha i laurbærsblad, vin og tomatjuice og rør godt. Ha i hvitløk, urter, salt og pepper og rør godt helt til alt er godt blandet. Ha lokk over pannen og la det småkoke i 10 minutter på lav varme.
3. Ha i squash og paprika, rør godt, ha på lokk over pannen og la alt småkoke i 5 minutter. Ha i auberginen, tomatene og tomatpuréen og rør godt igjen. Ha på lokk og la det småkoke helt til grønnsakene er møre (ca. 8 minutter til).

Bon appétit!

Skrevet av Mays Dakhil