Har du lyst til å vise noen at sunn, billig og vegansk mat ikke er så ille, er fylte paprika den perfekte retten å imponere med. Denne oppskriften bugner over av fantastiske smaker og er også litt mer passelig til selskap eller bare når du føler for et par fylte paprika.

Ingredienser
10 passelig store paprika, grønne og/eller røde
2 ss olivenolje
4 purreløk (kun det hvite og det lysegrønne partiet), hakket og godt vasket
2 ss sjalottløk, finhakket
2 hvitløksfedd, finhakket
1 liter kokte maiskorn
½ dl brødsmuler (breadcrumbs) fra fint brød
½ dl fersk persille, finhakket
½ ts rosmarin
½ ts timian
1 ts koriander, tørket
Salt og pepper, etter smak
Paprikakrydder

1. Skru på ovnen på 170 grader.
2. Skjær bort undersidene på paprikaene og fjern kjernene og alle frøene fra innsidene. Skjær en liten del av toppen på paprikaene sånn at de kan stå uten å tippe over. Arranger alle paprikaene tett inntil hverandre i en stor og litt dyp panne eller en stor kjele.
3. Varm oljen sammen med 2 ss vann i en annen, stor panne. Ha i purreløk, sjalottløk og hvitløk. Sautér på middels varme helt til purreløken er mør. Rør rundt i pannen innimellom.
Ha i resten av ingrediensene unntatt paprikakrydderet og sautér alt i 5 minutter til mens du rører i pannen innimellom.
4. Fordel de stekte grønnsakene mellom paprikaene og strø på litt paprikakrydder og litt vegansk ost hvis du skulle ønske det.
5. Dekk den dype pannen/store kjelen, putt den i ovnen og bak i 40-50 minutter eller helt til paprikaene er møre.

Håper det smaker!

Skrevet av Mays Dakhil