Ny uke og tid for en ny grønn & skjønn oppskrift! Denne uka står en fantastisk linsesuppe på menyen!

Ingredienser
1 løk, hakket
50ml olivenolje
2 gulrøtter, hakket
2 selleristenger, hakket
1 squash, i biter
2 hvitløksfedd, hakket
1 ts tørket oregano1 laurbærblad
1 ts tørket basilikum
1 boks hakkede tomater
500g tørkede linser
2 liter vann
150ml spinat, hakket og renset
2 ss eddik
Salt og pepper etter smak

1. I en stor kjele, varm oljen på middels varme. Ha i løk, gulrøtter, selleri og squash helt til grønnsakene er møre. Ha så i hvitløk, laurbærbladet, oregano og basilikum. La det surre litt i kjelen i ca. 2 minutter.
2. Ha i (rensede) linser, vann og tomater. Sett opp varmen helt til det begynner å koke. Reduser så varmen. La suppen småkoke i minst en time.
3. Når suppen er serveringsklar, rør inn spinat og smak til med salt, pepper og eddik.

God helg!

Skrevet av Mays Dakhil